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2018-9-7 | 发布者:admin | 热度: | 评论:0
导读:   春天的原野,各种野菜发芽吐叶,碧嫩欲滴。久居喧嚣都市,吃腻了田园果蔬,趁着“春风又绿江南岸”的大好时光,在节假日、双休天,带上家人,或邀约二、三...

  春天的原野,各种野菜发芽吐叶,碧嫩欲滴。久居喧嚣都市,吃腻了田园果蔬,趁着“春风又绿江南岸”的大好时光,在节假日、双休天,带上家人,或邀约二、三知己,去苍山翠岭、河滩林间,采摘野菜,舞弄春风,回归自然,既踏青怡情、运动健身,又改换口味、品尝春鲜,可谓是春天里的一大乐趣。

  野菜可热炒、凉拌、煮汤,亦可入馅,或作糕团,吃法颇有讲究。比如苣荬菜蘸酱油生吃,苦中生香,爽口味足;将荠菜剁碎调以肉馅,包水饺、蒸包子、烙馅饼,样样可口,味美而清香;马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等,宜于水煮后凉拌吃,这样可以去除苦涩味;黄花菜、香椿、蕨菜等可盐腌,随吃随取,十分方便;扁竹菜、竹叶菜等,可掺和玉米面蒸食,味道清香,令人回味。在返璞归真已成为时尚,崇尚天然已成为餐桌上的潮流之际,许多人选择春食野菜。

  然而,营养学专家提醒人们:春食野菜一定要慎重,别为了赶时髦,而步入误区。在春天采食野菜的时候,必须记住:

  野菜的“野”性可以伤体 大多数山坡荒野自生自灭的野生植物都是经过人们长期的生活选择,被认为不可作为主食蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外,就口感、营养来说,大部分野菜无法与家种植物相比。而且,野菜性“野”,植物纤维多且较粗,寒性较大,过量食用可伤人脾胃。

  野菜并非绝对的“绿色食品” 据专家介绍,绿色植物对于大气具有净化作用,不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物,而且对空气和土壤中的有害气体和化学物质具有过滤作用。目前,在我国许多地方环境污染十分严重的情况下,生长在污水沟边、湿地、村头房尾处的野菜,不仅吸附了空气中的灰尘,也吸附了空气和土壤中的有害化学物质和气体,成了带有相应病毒、病菌和寄生虫卵的污染体。食用环境遭到严重污染地带的野菜,味道虽仍鲜美,但同时也将有毒物质及致病微生物吃进了体内,给健康带来隐患。因此,应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域,采摘那些相对较为洁净的野菜。另外,应当掌握烹饪技巧,如野苋菜和柳树芽、野苜蓿等许多野菜,必须先用开水烫,再用清水漂洗几次,沥去苦水,然后再烧煮食用。若需做凉拌菜,也应先煮熟后沥干水分,再添加醋、蒜,既调味,又灭菌。

  不少野菜有毒 我国常见的野菜有300多种,营养成分较高的约有100余种,但可供人们习惯食用的只有数十种,不少野菜含有可使人中毒的物质。这些有毒野菜混杂在碧嫩的可食野菜中,给采食者的健康带来了相当大的威胁。如苍耳子含有数种尚未完全明了的毒素,误食者常产生严重的过敏反应,表现为皮肤红肿、面部丘疹、两眼肿胀、全身瘙痒,严重者黏膜溃烂。如野生毒芹,含有毒芹素生物碱,能麻痹人体运动神经,抑制延脑中枢;有些野菇表皮湿滑,颜色特别鲜艳,很讨人喜爱,但却含有很强的毒素。当误食这些野菜后,食者会发生恶心呕吐、呼吸困难、四肢发冷并伴有麻痹等症状,若抢救不及时,可导致死亡。还有野胡萝卜、野生地、山茄子、猴蒜、天南星、红心灰菜、石蒜等均有毒。因此,采食时千万不可莽撞,在难以确定是否有毒时,坚决不采不食,以免招致不测。

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